Resep Martabak Har Kuah Kari Khas Palembang

oganilir.co - Martabak telur bukan hanya bisa disajikan dengan saus dan cabai rawit, ada banyak variasi penyajian martabak telur yang enak, salah satunya adalah dengan martabak telur kuah kari. Ini cara membuat martabak telur har atau martabak kari yang enak tanpa perlu beli di luar.

Bahan:

125 g tepung terigu protein sedang

125 g tepung terigu protein tinggi

150 ml air

1 sdt garam

minyak goreng untuk olesan

Bahan isian:

3 butir telur ayam/bebek

2 batang daun bawang prei

Kuah kari:

250 g daging sapi dan tetelan

500 ml air kaldu sapi

65 ml santan

2 buah kentang rebus, potong dadu kecil

3 buah bunga lawang

3 lembar daun jeruk

1 ruas kayu manis

1 sdm bubuk kari

1 sm tepung terigu

garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

3 buah bawang putih

3 buah cabe merah

2 cm kunyit

1 sdm ketumbar

1 st jintan

1/4 st pala

garam secukupnya

Pelengkap:

acar timun

kecap manis

cabai rawit potong

Cara membuat:

Buat dulu kulitnya. Campur semua bahan untuk kulit kecuali minyak. Uleni hingga kalis, bagi menjadi 8 bagian. Oles dengan minyak, letakkan kembali di wadah, tutup dan diamkan selama 1-2 jam agar menjadi elastis. 

Selagi menunggu kulit jadi, rebus daging sapi dan tetelan hingga dan mulai keluar minyaknya. Selama merebus, buang busa di permukaan. Angkat daging dan cincang. Saring air kaldunya untuk proses selanjutnya.

Untuk kuah kari, tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan potongan daging dan air kaldu. Masak hingga mendidih. Jika sudah agak susut airnya dan daging empuk, tuang santan, aduk rata. Masak hingga kuah mengental dan rasanya pas. Angkat.

Kocok telur untuk isian, masukkan daun bawang yang sudah diiris tipis, tambahkan sedikit garam dan lada bubuk. 

Ambil kulit martabak, pipihkan dan lebarkan. Letakkan di atas wajan datar yang sudah diberi minyak panas. Tuang isian ke dalam kulit martabak secukupnya sekitar 1-2 sendok makan.

Bungkus kotak menyerupai martabak telur pada umumnya. Goreng hingga matang krispi. Angkat. Lakukan hingga adonan habis.

Potong-potong martabak lalu sajikan dengan kuah kari beserta acar timun dan cabai rawit. Martabak kuah kari cocok dijadikan camilan yang mengenyangkan.